宫保汁和鱼香汁是中国菜肴中常见的两种调味汁。虽然它们都具有鲜香可口的口感，但是它们之间还是存在一些不同之处。

首先，宫保汁和鱼香汁的主要调味原料不同。宫保汁主要由酱油、米醋、料酒、糖和花椒等多种调味料混合而成，其口味偏甜、酸、辣。而鱼香汁则主要由豆瓣酱、蒜泥、姜末、糖、醋、酱油等调味料组成，其味道鲜辣、咸酸。

其次，宫保汁和鱼香汁的用途也有所不同。宫保汁通常用于烹制宫保鸡丁，其口感甜酸微辣，还带有花生的香气，非常适合搭配米饭食用。而鱼香汁则常用于烹制鱼香肉丝、水煮鱼等菜肴，其味道鲜辣可口，非常适合搭配面食食用。

最后，宫保汁和鱼香汁的烹饪方法也有所不同。烹制宫保鸡丁时，通常会先将鸡肉切成小块，然后用淀粉、鸡蛋等混合物浸泡一段时间后再炸至金黄色，最后再加入宫保汁煮炒。而烹制鱼香肉丝则需要将肉切成丝状，然后加入豆瓣酱、蒜泥等调味料进行煸炒。

综上所述，虽然宫保汁和鱼香汁都是中国菜肴中常用的调味汁，但它们之间仍有着明显的区别。宫保汁口感偏甜、酸、辣，常用于烹制宫保鸡丁等菜肴；而鱼香汁则口感鲜辣、咸酸，常用于烹制鱼香肉丝等菜肴。