老母鸡是一种非常适合炖汤的食材，因为它的鸡肉质地更加细嫩，而且富含胶原蛋白，可以让汤汁更加浓郁。那么，下面就给大家介绍一下老母鸡的炖法。

首先，选购老母鸡时要选择品种好、体形健康、无明显病症的鸡，最好选择家养的老母鸡，这样的鸡肉质更好，口感更佳。

然后，将老母鸡宰杀好，去掉毛和内脏，洗净后切成适当大小的块状。准备好其他材料：姜片、葱段、料酒、盐等。

接着，将锅中加适量水烧开，放入老母鸡块，焯水去腥，这个过程要经常翻动，大约焯水5分钟左右即可。

然后，将焯水好的老母鸡块捞出，洗净后放入砂锅中，加入适量清水，水量不要过多，以盖过老母鸡块即可。

接着，将姜片和葱段放入砂锅中，加入适量料酒，让老母鸡更加入味，最后撒上适量盐，搅拌均匀。

然后，将砂锅放在火上，烧开后转小火炖煮，一般需要炖煮1-2小时左右，时间越长越好，可以让老母鸡的肉更加烂。

最后，将老母鸡炖煮好后，可以根据个人口味加入一些调料，如胡椒粉、味精、香菜等等，让汤汁更加美味可口。

以上就是老母鸡的炖法，希望大家能够成功炖出一锅美味的老母鸡汤！