地沟油是指通过收集、回收、再利用废弃油脂、动植物油脂或其他来源的油脂制作的食用油。由于这些油脂来源的品质无法保证，加工过程中可能存在不卫生的环境，而且经常被添加化学物质，所以地沟油的卫生安全性和营养成分都无法得到保证。

如果食用地沟油，会对人体健康产生很大的危害。首先，地沟油中常常含有一些有害物质，如重金属、农药、细菌和病毒等，这些物质会对人体造成损害。其次，地沟油的营养价值较低，不能提供足够的能量和营养元素，长期食用会引起营养不良和健康问题。

因此，食用地沟油会对人体造成很大的危害，容易引起拉肚子、腹泻等消化系统问题，甚至会对肝脏、肾脏等器官造成损害，严重的情况下可能会导致癌症等疾病的发生。因此，我们应该尽量避免食用地沟油，选择正规渠道购买符合质量标准的食用油，保障自己和家人的健康。