广式月饼是传统的中国糕点之一，它的皮是月饼的重要组成部分，其口感松软细腻，外皮香脆，内馅鲜美可口。广式月饼皮的配方比例是非常关键的，下面介绍一下100克广式月饼皮的配方比例。

首先，需要准备的材料有：低筋面粉40克，植物油12克，水45克，糖粉3克，碱水适量。

步骤如下：

1. 将低筋面粉和糖粉混合均匀，筛入碗中。

2. 加入植物油，用手将其揉成颗粒状。

3. 慢慢加入水，揉成面团，然后静置10分钟左右。

4. 将面团分成小份，每份约20克左右。

5. 将面团擀成薄片，用中心压法将其擀成薄圆形。

6. 将馅料放在面皮中间，将面皮包起来，用手捏成月饼形。

7. 刷上一层碱水，然后放入烤箱中烘烤20分钟即可。

总的来说，广式月饼皮的配方比例是非常关键的，需要掌握好面粉、水、油的比例，才能制作出口感鲜美的广式月饼。