绿豆沙是一道受到广泛喜爱的传统中国甜品，其口感细腻，甜度适中，受到了大众的喜爱。在熬制绿豆沙的过程中，糖的选择是非常重要的，不同的糖会对绿豆沙的口感和口味产生影响。

传统上，用白砂糖熬制绿豆沙是最常见的方法。白砂糖口感清甜，熬制出来的绿豆沙也是甜度适中，口感细腻。但是，白砂糖容易使绿豆沙变得过于甜腻，可能会让人感到口感过于单一。

除了白砂糖，红糖也是熬制绿豆沙时常用的糖。红糖味道浓郁，熬制出来的绿豆沙带有一种独特的香气和口感。但是，红糖的颜色较深，容易使绿豆沙变得暗淡，不够精致。

近年来，冰糖也成为了熬制绿豆沙的一种新选择。冰糖的口感清香，而且不会使绿豆沙过于甜腻。另外，冰糖的透明度也能使绿豆沙更加精致，颜色更加明亮。

综上所述，绿豆沙的糖的选择非常重要。白砂糖、红糖和冰糖都有其独特的特点，可以根据个人口味和喜好进行选择。无论选择哪种糖，只要熬制得当，都能制作出美味的绿豆沙。