海南沉香是一种非常珍贵的香材，它是中国南方海南岛特有的一种树木所产生的香木，其与其他沉香的区别主要体现在下面几个方面。

首先，海南沉香具有独特的香气。相比于其他沉香，海南沉香的香气更为浓郁，也更为持久，而且具有一种独特的草木香味，这是其他沉香不具备的。

其次，海南沉香的色泽也有所不同。海南沉香的颜色多为深棕色，呈现出一种古老而典雅的感觉，而其他沉香则多为浅棕色或黄色。

再次，海南沉香的纹理也具有特殊的美感。海南沉香的纹理多为交错的条状，呈现出一种独特的木材纹理美感，而其他沉香的纹理则多为斑驳的点状，显得相对简单。

最后，海南沉香的产量也相对较少。海南沉香的生长条件比较苛刻，需要长期的生长周期以及特定的环境条件，因此其产量相对较少，也更为珍贵。

总之，海南沉香与其他沉香相比，具有独特的香气、色泽和纹理，产量也较为稀少。因此，海南沉香一直被视为香料中的极品，备受人们的喜爱和追捧。