爆炒大头菜是一道家常菜，简单易学，口感鲜美，深受人们喜爱。以下是制作爆炒大头菜的步骤：

所需材料：

1. 大头菜 500克

2. 火腿肠 2根

3. 葱姜蒜适量

4. 盐、糖、味精、料酒、酱油适量

5. 红油豆瓣酱 适量

6. 植物油适量

步骤：

1. 大头菜去皮，洗净，切成丝，放入开水中焯水1分钟，捞出沥干备用。

2. 火腿肠切成片状备用。

3. 香葱，姜，蒜切末备用。

4. 热锅凉油，下葱姜蒜煸炒出香味。

5. 加入红油豆瓣酱煸炒，炒出红油后，加入火腿肠煸炒均匀。

6. 加入焯好水的大头菜煸炒，加入盐，糖，味精，料酒，酱油调味，继续煸炒5分钟即可。

爆炒大头菜做法简单易学，不仅美味可口，而且能够增加人体的营养，提高身体的健康水平。