水煮千张是一道四川传统美食，口感鲜美，营养丰富。以下是制作水煮千张的窍门：

材料：

千张、豆芽、蒜末、姜末、花椒、干辣椒、料酒、盐、鸡精、生抽、香油、水淀粉、麻油、葱花

做法：

1.将千张用温水泡软，切成约2-3cm的长条，备用。

2.将豆芽洗净，焯水备用。

3.将蒜末、姜末、花椒、干辣椒放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、生抽、香油和少量水淀粉，搅拌均匀，制成调料汁。

4.将千张和豆芽放入锅中，加入足够的水，煮沸后捞出。

5.将煮好的千张和豆芽装在盘子里，倒入调料汁，拌匀。

6.将锅烧热，加入麻油，倒入拌好的千张和豆芽，翻炒均匀。

7.将炒好的千张和豆芽装盘，撒上葱花即可。

注意事项：

1.千张和豆芽要先焯水，去除杂质和异味。

2.调料汁要搅拌均匀，以免有味道过于集中的地方。

3.翻炒时要快速翻动，以免过度煮烂。

4.可根据个人口味调整盐和辣度。