大厨正宗酸菜鱼是一道经典的川菜，以其鲜香味美、口感酸辣而受到了广大食客的喜爱。下面就为大家介绍一下如何制作这道美味佳肴。

首先，我们需要准备以下食材：

1. 鲫鱼一条，约500克；

2. 酸菜一包，约500克；

3. 姜末、蒜末、小葱末各适量；

4. 干辣椒、花椒适量；

5. 生抽、老抽、料酒、盐、鸡精各适量；

6. 清水适量。

接下来，我们按照以下步骤开始制作：

1. 将鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净沥干水分，切成块状备用；

2. 酸菜洗净切碎备用；

3. 干辣椒、花椒用油炒香备用；

4. 热锅凉油，下入姜末、蒜末、小葱末煸炒出香味；

5. 加入酸菜、干辣椒、花椒翻炒均匀；

6. 加入适量清水，烧开后放入鱼块，再加入生抽、老抽、料酒、盐、鸡精调味；

7. 煮至鱼块熟透，汤汁收浓即可出锅。

以上就是大厨正宗酸菜鱼的制作过程，相信大家已经掌握了这道美味佳肴的做法。记得在烹饪过程中要不断尝试口味，根据自己的喜好进行调整，才能做出一道口感独特、令人回味无穷的正宗酸菜鱼。