油炸糕是一道传统的中国小吃，其口感香脆可口，受到了广大食客的喜爱。要制作出美味的油炸糕，首先需要掌握发面技巧。

发面是制作油炸糕的重要步骤，它决定了油炸糕的口感和形状。首先，准备好面粉、酵母、盐和水。将面粉、酵母和盐混合均匀，然后逐渐加入温水。搅拌至面团光滑，然后盖上保鲜膜进行发酵，至少需要1-2小时。

在发面的过程中，需要注意以下几点：

1.发面时使用的水温要适中，不要太烫或太凉，否则会影响酵母的发酵。

2.发酵环境要保持温暖潮湿，可以将面团放在微波炉或烤箱内，或者在室温较高的地方进行发酵。

3.发面的时间要根据环境温度和面团大小进行调整，一般至少需要1-2小时，直到面团发酵至两倍大小。

完成了发面的步骤后，就可以开始制作油炸糕了。将发酵好的面团搓成长条状，然后切成小块，用手压扁成圆形状，再用筷子在中心部位扎上一些小孔，以便油炸时避免面皮过于膨胀。

接着，将油烧热至七八成热，将制作好的油炸糕放入油锅中，小火慢炸，炸至金黄色即可。记得要将油炸糕翻面，让两面都均匀受热，以保证口感的均衡。

最后，将油炸糕捞出沥油，撒上一些白糖或者芝麻，即可食用。油炸糕热气腾腾，脆皮松软，香甜可口，是一道美味的小吃，值得大家尝试制作。