辟谷一词的“辟”字，念作pì或bì都可以，取决于所处的语境和方言。在古代汉语中，辟谷一词的“辟”字通常念作pì，意为“打开、开启、解除、开创”，引申为“断食、禁食、戒食”。而在一些方言中，辟谷一词的“辟”字则念作bì，意为“避免、躲避、防止、消除”。

无论是念作pì还是bì，辟谷都是指通过控制饮食，让身体得到充分的休息和排毒，从而达到净化身心的目的。辟谷可以帮助人们恢复身体的平衡和健康，减轻或预防一些疾病，提高免疫力和身体的自愈能力。

辟谷并非适用于所有人，需要根据个人身体状况和健康目标来决定是否适合进行辟谷。如果不正确地进行辟谷，可能会导致身体失衡、营养不良、体力不足等问题。

因此，在进行辟谷前，需要充分了解自己的身体状况和健康目标，寻求专业医生或营养师的建议和指导，以确保辟谷的安全和有效性。