凉猪蹄是一道经典的中式小吃，有着肉质鲜嫩、口感爽滑的特点，广受大众喜爱。下面，就介绍几种不同的凉猪蹄做法，供大家参考。

1. 清爽口味凉猪蹄

材料：猪蹄2只、姜片、葱段、料酒、生抽、白胡椒粉、盐、香油、醋、蒜末、花椒粉、辣椒油

做法：

1) 猪蹄洗净后切成小块，放入锅中加水煮沸去血水，捞出备用；

2) 另起锅，放入姜片、葱段、料酒，加水煮沸后放入煮好的猪蹄块，加盐、白胡椒粉、生抽，小火炖煮1-2小时，至猪蹄肉酥软入味；

3) 炖好的猪蹄块捞出晾凉，切成条状，浇上少许香油、醋、蒜末、花椒粉、辣椒油即可。

2. 香辣口味凉猪蹄

材料：猪蹄2只、葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、料酒、醋、盐、香油、水淀粉

做法：

1) 猪蹄洗净后切成小块，放入锅中加水煮沸去血水，捞出备用；

2) 另起锅，放入葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒、花椒煸炒出香味，加入豆瓣酱炒匀，倒入煮好的猪蹄块，加生抽、老抽、白糖、料酒、醋、盐，加水没过猪蹄块，小火炖煮1-2小时，至猪蹄肉酥软入味；

3) 炖好的猪蹄块捞出晾凉，切成条状，浇上少许香油，淀粉水煮熟，最后撒上葱花即可。

3. 酱香口味凉猪蹄

材料：猪蹄2只、葱姜蒜、盐、酱油、料酒、白糖、八角、桂皮、香叶、草果、香油

做法：

1) 猪蹄洗净后切成小块，放入锅中加水煮沸去血水，捞出备用；

2) 另起锅，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、草果煸炒出香味，加入煮好的猪蹄块，加盐、酱油、料酒、白糖，加水没过猪蹄块，小火炖煮1-2小时，至猪蹄肉酥软入味；

3) 炖好的猪蹄块捞出晾凉，切成条状，浇上少许香油即可。

以上就是几种不同口味的凉猪蹄做法，大家可以根据自己的口味和喜好来选择哦！