白砂糖和棉糖都是我们日常生活中常见的糖类食品，但是它们的制作工艺和口感却有很大的不同。

首先，白砂糖是一种经过精细加工的糖类食品，它的原材料是甘蔗或甜菜根，经过剥皮、切碎、煮熟、过滤、蒸发、结晶等多道工序制成。白砂糖的颜色白如雪，晶莹剔透，口感清甜爽口，是烘焙和烹饪中不可或缺的食材。

而棉糖则是一种以糖浆为原料，经过加热搅拌、拉扯和搓揉等多道工序制成的软糖类食品。由于棉糖的制作过程需要大量手工操作，因此它的成品形态呈现出一种独特的细密纺织物质感，口感柔软顺滑，甜度较高，常被用于制作甜点和糖果。

此外，白砂糖和棉糖在营养成分上也有所不同。白砂糖中除了纯糖分外，几乎不含其他营养成分，而棉糖则含有一定量的蛋白质、钙、铁等微量元素，但是它的热量也相对较高，需要适量食用。

综上所述，白砂糖和棉糖在制作工艺、口感和营养成分等方面都存在着明显的差别。在日常生活中，我们可以根据自己的需求和口感偏好来选择不同的糖类食品，以满足自己的食欲和营养需求。