酱茄条是一道香辣可口的小吃，但是很多人担心它会过于油腻，影响健康。其实，只要使用正确的做法，酱茄条也可以做得不过油。

首先，我们需要准备好酱料。将生姜、蒜、红辣椒、酱油、糖、醋、料酒等配料混合在一起，搅拌均匀。可以根据个人口味适当调整配料的比例。

接下来，我们需要将茄子切成条状。将茄子切成约2厘米宽的长条状，然后在茄子上撒上少量盐，静置15分钟。这样可以让茄子中的水分流出来，减少炸的时间，并且会让茄子更加酥脆。

然后，我们将茄子条裹上淀粉。将淀粉均匀地覆盖在茄子条上，这样可以让茄子炸出来更加酥脆。

接着，我们需要将茄子条炸至金黄色。将油烧热，将裹好淀粉的茄子条放入锅中炸至金黄色。这个过程需要掌握好火候，避免炸过头或者炸不熟的情况发生。

最后，我们将炸好的茄子条放入酱料中拌匀即可。这样可以让酱料充分渗透到茄子中，增加口感和味道。

通过这样的做法，我们可以做出不过油的酱茄条，享受到美味的同时也不会对身体造成太大的负担。