立秋是二十四节气之一，也是农历的重要节气之一，标志着秋季的开始。在这个季节，天气逐渐转凉，人们的饮食也需要随之作出调整。下面介绍一些立秋时应该多吃的蔬菜。

第一种是南瓜，南瓜是立秋时最常见的蔬菜之一。南瓜味甜、性平，富含维生素、矿物质和膳食纤维，能够增强人体免疫能力。在立秋期间，适量食用南瓜有助于清热解毒，还能够缓解便秘。

第二种是茄子，茄子是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质。在立秋时，茄子的产量也会逐渐增加。茄子有助于降低血脂、降血压、清热解毒等功效，是立秋时应该多吃的蔬菜之一。

第三种是白菜，白菜是一种常见的蔬菜，也是立秋时应该多吃的蔬菜之一。白菜味甘、性寒，富含维生素和钙、铁等元素，有利于降血压、降血脂、清热解毒等。

第四种是辣椒，辣椒是一种常见的调味品，也是立秋时应该多吃的蔬菜之一。辣椒能够增强人体免疫力、促进新陈代谢、清热解毒等。在立秋期间，辣椒的产量也会逐渐增加，可以适量食用。

总之，立秋时应该多吃南瓜、茄子、白菜、辣椒等蔬菜，这些蔬菜不仅营养丰富，而且有利于帮助人体适应秋季的气候变化，保持健康。