芹菜炒肉是一道常见的家常菜，口感爽脆，营养丰富。然而，对于焯水这个问题，众说纷纭。

有人认为芹菜必须焯水，否则口感不佳，甚至带有一些苦味。而另一部分人则认为，芹菜炒肉不需要焯水，只需将芹菜切成小段，与肉一起炒即可，口感更加清脆。

事实上，焯水与否取决于个人口味和芹菜的嫩度。如果芹菜比较老，建议先将芹菜焯水，这样可以去除苦味，同时也更容易熟透。如果芹菜比较嫩，可以直接与肉一起炒，这样可以保持芹菜的鲜嫩口感。

另外，焯水时最好不要时间过长，否则会破坏芹菜的营养成分。一般来说，焯水时间不超过1分钟即可。焯水后，最好用冷水冲洗一下，这样可以保持芹菜的鲜绿色。

总之，芹菜炒肉焯水与否，取决于个人口味和芹菜的鲜嫩程度。无论如何，只要掌握好焯水的时间和方法，都可以制作出美味的芹菜炒肉。