碘液遇淀粉颜色变化是一种物理变化，这是因为在这个过程中，碘分子与淀粉分子之间的化学键并没有发生改变，它们之间的相互作用也没有受到影响。相反，颜色的变化是由于碘分子与淀粉分子之间的物理相互作用，导致淀粉分子的形态发生改变，从而导致颜色的变化。

具体来说，当碘分子与淀粉分子结合时，它们之间形成了一种复合物，这种复合物的形态会影响淀粉分子的光学性质，导致淀粉分子的颜色发生变化。这种变化是可逆的，当碘分子被去除时，淀粉分子的形态会恢复到原来的状态。

总的来说，碘液遇淀粉颜色变化是物理变化，这种变化是由分子之间的物理相互作用导致的，而不是由化学反应导致的。