盐水泡菠萝是一种常见的做法，因为它能够去除菠萝中的苦涩味道，并且能够保持菠萝的新鲜口感。但是，很多人会担心盐水泡菠萝过夜后是否还能够安全食用。

首先，我们需要知道的是，盐水泡菠萝过夜并不会导致菠萝变质或者产生有害物质。相反，盐水泡菠萝过夜能够让菠萝更加入味，并且保持一定的新鲜度。

然而，如果盐水泡菠萝的时间过长，可能会影响菠萝的营养价值和口感。长时间的浸泡会使得菠萝失去一部分水分，导致口感变差，并且会使得菠萝中的维生素C和其他营养素流失。

因此，我们建议在盐水泡菠萝时，最好不要超过一夜的时间，否则会影响菠萝的口感和营养价值。如果需要长时间保存菠萝，最好将其切成小块，并且放入冰箱冷藏保存，以保持其新鲜度和营养价值。

总之，盐水泡菠萝过夜并不会导致菠萝变质或者产生有害物质，但是过长时间的浸泡会影响菠萝的口感和营养价值。因此，在泡菠萝时，最好注意时间控制，以保持菠萝的口感和营养价值。