茭白，是一种具有很高营养价值的植物，其根茎是其主要的食用部分。茭白的根茎形态类似于竹笋，但是茭白的颜色较为白嫩，而且呈现出不规则的扭曲形状，显得十分有趣。

茭白植物生长在水田中，需要较为湿润的环境。茭白的根茎有着很高的营养价值，富含多种维生素和矿物质，如维生素C、钾、钙、镁等。此外，茭白还含有一种叫做茭白素的物质，具有抗氧化和抗癌作用，对人体健康十分有益。

茭白的根茎可以生食也可以加工制成各种美食，如茭白炒肉、茭白炖鱼等。烹饪茭白时需要先将其去皮，然后切成薄片或者丝状，这样能够更好地入味，烹饪出美味的菜品。

茭白作为一种传统的农作物，在我国的南方地区广泛栽培和食用，是一种不可多得的美食资源。茭白的根茎不仅味美，而且营养丰富，十分适合现代人追求健康生活的需求。