发酵粉和碱面都是制作面食时常用的材料，但在使用时不同的选择会对面食的口感和质地产生不同的影响。那么，在使用发酵粉发面的情况下，是否还需要使用放碱面呢？

首先，需要了解发酵粉和碱面的区别。发酵粉是一种含有活性酵母菌的粉末，可以通过与面粉和水的混合使面团发酵膨胀，产生松软的口感和香味。而碱面则是一种碳酸氢钠的混合物，可以使面团变得更有弹性和延展性，制作出口感更紧实的面食。

在制作面食时，通常会根据所需的口感和质地来选择使用发酵粉或碱面。如果想要制作口感松软、香味浓郁的面食，那么就可以选择使用发酵粉进行发面；如果希望制作口感紧实、有嚼劲的面食，那么可以选择使用碱面进行发面。

那么，在使用发酵粉发面的情况下，是否还需要使用碱面呢？答案是不一定。发酵粉可以使面团发酵膨胀，产生松软的口感，而碱面则可以使面团变得更有弹性和延展性，如果两者同时使用，则会产生相互抵消的效果，可能会影响到面团的质地和口感。

因此，在制作面食时，可以根据自己的口感喜好来选择使用发酵粉或碱面，不必非得同时使用。如果想要制作口感更加松软的面食，可以选择只使用发酵粉进行发面；如果想要制作口感更加紧实的面食，可以选择只使用碱面进行发面。