炒苦瓜是许多人喜欢的一道菜，但是许多人在烹调时都会遇到一个问题：炒苦瓜要先焯水吗？

答案是肯定的，炒苦瓜最好先焯水。为什么呢？苦瓜有一种苦味成分叫做苦瓜素，如果不先处理，就会让炒出来的苦瓜非常苦涩，影响口感。而焯水可以将苦瓜素除去，让苦瓜的苦味大大降低，口感更加清爽。

具体的操作方法如下：

首先，将苦瓜洗净，去掉两端，然后切成薄片或者斜切成长条。

然后，准备一个锅，加入足够的水，放入苦瓜片，煮开后焯水1-2分钟。

最后，将焯水后的苦瓜捞出，沥干水分，放到锅里加入适量油，翻炒至熟即可。

需要注意的是，在焯水时，不要焯得太久，否则苦瓜会变得非常软烂，口感也会受到影响。同时，炒苦瓜时也要注意火候，不要让苦瓜炒得过老，否则会失去口感。

总之，炒苦瓜要先焯水，这样才能做出口感好、味道清爽的苦瓜菜品。如果你还没有尝试过这种做法，不妨试一试，相信你会爱上这道美味的菜肴。