姜是我们日常生活中常见的一种调味品，可以用于烹饪、煲汤等，具有很好的保健功效。但是，如果姜发绿了，我们是否还能够安心食用呢？

首先，我们需要了解姜发绿的原因。姜发绿是因为姜中的淀粉转化为了蔗糖，再经过氧化反应形成了色素，导致姜变成了绿色。虽然姜发绿了，但是并没有影响到姜中的营养成分，姜的味道和营养价值依然存在。

其次，我们需要看一下姜发绿的程度。如果姜只是表面发绿，而且绿色部分很少，我们可以将其切掉，剩下的部分仍然可以食用。如果姜已经彻底发绿，那么就已经超过了合理的范围，最好不要食用，因为绿色部分可能已经受到了微生物污染，存在一定的食品安全隐患。

最后，我们需要看一下姜的保存情况。如果姜保存在阴凉、干燥、通风良好的地方，就可以减缓姜的老化速度，延长姜的保质期。但是如果姜保存不当，例如保存在潮湿、闷热的环境中，就容易加速姜的老化，导致姜更容易发绿。因此，正确的保存方法也非常重要。

综上所述，姜发绿了还能不能吃，关键要看绿色的程度和保存情况。如果姜只是表面发绿，绿色部分很少，可以切掉剩下的部分食用；如果姜已经彻底发绿，最好不要食用；同时，正确的保存方法也非常重要。希望大家能够正确对待姜发绿的问题，保障自己的食品安全。