双皮奶是一种传统的中式甜品，由牛奶、糖和鸡蛋制成。它的口感柔滑细腻，味道甜美，深受广大消费者的喜爱。然而，有时候我们在制作双皮奶的过程中会遇到一个问题，就是它不够凝固，无法达到理想的口感。那么，这种情况下我们能否再加蛋清蒸呢？

首先，我们需要了解双皮奶为什么会不凝固。其实，这主要是因为在烹制过程中牛奶和鸡蛋的比例不合适，或者火候掌握不好，导致蛋液没有完全凝固。如果出现这种情况，我们可以尝试以下几种方法来解决：

1. 调整牛奶和鸡蛋的比例。一般来说，双皮奶的配方是牛奶和鸡蛋的比例为1:1或者1:2。如果我们觉得蛋液比较稀，可以适量增加鸡蛋的数量，或者减少牛奶的用量。

2. 控制火候。在烹制双皮奶的时候，需要在中小火上慢慢翻煮，不要让蛋液过早凝固。如果出现蛋液不够凝固的情况，可以适当延长烹制时间，或者将火候调低。

如果以上方法都无法解决问题，我们可以考虑再加蛋清蒸。这种做法虽然可以让双皮奶变得更加凝固，但是也会影响它的口感和细腻程度。因此，我们建议只在必要的情况下使用这种方法。

总的来说，双皮奶不凝固是一种比较常见的问题，但是通过调整配方和火候，我们通常都能够解决。如果实在不行，再加蛋清蒸也是一种可行的方法。无论采用哪种方法，我们都需要耐心和细心，一步一步地进行调整，直至制作出理想的双皮奶。