竹笋是一种营养丰富的食材，但有时候会有一些涩味，影响口感和食用体验。下面介绍几种去涩味的方法：

1. 热水焯水法：将竹笋洗净，斜着切成薄片，放入锅中热水中焯水1-2分钟，捞出后用凉水冲洗，即可去除涩味。

2. 盐水浸泡法：将竹笋洗净，斜着切成薄片，放入盐水中浸泡数小时，再用清水冲洗干净即可。

3. 煮熟后浸泡法：将竹笋洗净，斜着切成薄片，放入开水中煮熟，然后捞出放入冷水中浸泡20分钟左右，即可去除涩味。

4. 青刀法：将竹笋洗净后，用青刀将笋皮刮去一层，然后再进行切片或切丝的处理，涩味就会大大降低。

总之，去除竹笋的涩味，可以选择多种方法，根据个人口感和习惯选择适合自己的方法即可。