绿豆是一种营养丰富的食材，常用来制作糕点、汤、粥等美食。但是，去绿豆皮时往往会出现皮变色的情况，影响美观和口感。下面介绍一种去皮绿豆不变色的方法。

首先，把绿豆浸泡在清水中，浸泡时间为2-3小时左右，使其充分吸水变软，便于去皮。然后，将浸泡好的绿豆放入干净的盆子中，加入适量的清水，轻轻搅拌，让绿豆皮浮起来。用手或勺子将浮起的绿豆皮捞出，放在另一个容器里备用。

接下来，将剩余的绿豆和水放入搅拌机中，搅拌成糊状。然后，倒入一个干净的布袋中，用手轻轻挤压，使绿豆糊慢慢流出，绿豆皮则留在布袋里。注意，挤压时不要用力过猛，以免将绿豆皮挤破。

最后，将留在布袋里的绿豆皮倒入另一个容器中，用清水洗净即可。这样处理后的绿豆皮颜色依然鲜绿，不会变色。

需要注意的是，去皮绿豆时一定要用干净的工具和容器，以免污染食材。另外，不要将绿豆浸泡时间过长，否则会影响绿豆的口感和营养价值。