ex-1和ex+1是一个数x减1和加1的结果，也就是x-1和x+1。那么它们的值域是什么呢？

首先，我们需要知道什么是值域。值域是一个函数的所有可能输出值的集合。在这个问题中，我们可以将x看作是一个函数，它的输入是任意实数，输出是x-1或x+1。

对于x-1来说，它的值域是所有小于x的实数，因为当x取任意值时，x-1的结果都比x小1。类似地，x+1的值域是所有大于x的实数。

综合起来，我们可以得出ex-1和ex+1的值域是所有实数，因为无论x取任何实数，它们的输出都可以是任意实数。

总之，ex-1和ex+1的值域是所有实数，这是因为它们可以输出任意实数。这个结论对于解决一些数学问题和应用中非常有用。