清蒸嘎鱼是一道口感鲜美、营养丰富的传统菜肴。下面，我将为您介绍制作清蒸嘎鱼的窍门。

首先，选择新鲜的嘎鱼。新鲜的嘎鱼鱼肉紧实、色泽鲜亮，味道鲜美，烹制出来的菜肴口感更佳。建议选择体型较小的嘎鱼，这样烹制出来更容易入味。

其次，处理鱼肚。清蒸嘎鱼时，需要将鱼肚剖开，取出内脏。这个过程需要仔细处理，将鱼肚内的黑膜清洗干净，以免影响口感。

第三，注重腌制。在将嘎鱼蒸熟之前，需要用盐和料酒腌制一段时间。这样可以去除鱼腥味，并使鱼肉更加鲜美细嫩。

最后，注意火候掌握。清蒸嘎鱼的关键是要掌握好火候，烹制时间不宜过长，否则会导致鱼肉过干，口感不佳。建议使用蒸锅，烹制时间控制在10-15分钟之间，以便保持鱼肉的鲜美和嫩滑。

总之，制作清蒸嘎鱼需要选料、处理、腌制和火候掌握等多个环节，做好每一个细节才能烹制出美味的清蒸嘎鱼。