炖排骨是家常菜中的一道经典菜品，但在烹制过程中，很多人会面临一个问题：焯水后应该用冷水还是热水下锅？

首先，让我们来了解一下焯水的作用。焯水是将食材放入开水中烫一下，这样可以去除食材表面的血水和杂质，让菜品更加干净卫生。对于炖排骨来说，焯水还可以去除排骨表面的脏东西，使得炖出的排骨更加鲜美。

那么，焯水后应该用冷水还是热水下锅呢？其实这个问题并没有一个确定的答案，因为不同的人有不同的做法和口味。

使用冷水下锅的好处是可以保留排骨的鲜美味道和营养成分。冷水下锅可以让排骨慢慢升温，不会瞬间受热，避免了热水下锅时排骨外层变硬的情况。此外，冷水下锅的时间要长一些，可以更好地煮烂排骨，使其更加入味。

使用热水下锅的好处是可以让排骨更快地煮熟，并且可以让排骨更加入味。热水下锅的时候，排骨瞬间受热，可以让排骨表面形成一层焦香，增加口感。此外，热水下锅可以让排骨更快地煮熟，适合有时间紧张的人。

总之，无论是用冷水还是热水下锅，都有其优缺点。可以根据自己的口感和时间来选择适合自己的方法。但无论如何，在焯水后，一定要将炖排骨的火候掌握好，让排骨煮烂入味，才能炖出一道美味的炖排骨。