麻酱拌凉皮是一道非常经典的北方小吃，也是夏季消暑的好选择。它的做法非常简单，只需要将凉皮切成丝状，加入麻酱、芝麻酱、酱油、醋、蒜泥、香菜等配料拌匀即可。

那么，如何吃麻酱拌凉皮呢？首先，我们要将拌好的凉皮端到碗里，然后用筷子将凉皮和麻酱拌匀，让每一根凉皮都沾满麻酱和芝麻酱的香味。接着，可以根据个人口味加入适量的辣椒油或者豆腐乳，调整口感。

最后，配上一些黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等蔬菜，或者加上一些煮熟的鸡蛋或瘦肉，口感更加丰富。吃麻酱拌凉皮时，最好不要一次性吃完，可以慢慢品尝，感受每一口的滋味。

总之，麻酱拌凉皮是一道美味又健康的小吃，不仅可以满足口腹之欲，还能够帮助消暑解渴，是夏季不可错过的美食之一。