牛肉有很多不同的部位，每个部位的肉质和口感都有所不同。那么，做牛排用哪个部位的肉最好呢？

首先，我们需要了解一下牛的不同部位。牛的前部主要包括肩部、胸部和前腿，后部主要包括腰部、臀部和后腿。不同的部位肉质和脂肪含量都有所不同。

在这些部位中，最适合做牛排的部位是后腰部的肉。这部分肉质细嫩，脂肪含量适中，口感鲜美。常见的后腰部肉包括菲力牛排、西冷牛排和肉眼牛排等。

当然，如果你更喜欢口感稍微偏硬的肉，那么前腿部位的肉也是一个不错的选择。这部分肉的纹理较为粗糙，但是肉质鲜美，口感浓郁。常见的前腿部位肉包括肩胛肉和肘子肉等。

总之，在选择做牛排的肉时，后腰部的肉是首选，如果你更喜欢口感稍硬的肉，前腿部位的肉也是不错的选择。当然，不同的部位所需的烹调方法和时间也不同，选择合适的肉并使用正确的烹调方法是做好一道美味牛排的关键。