新土豆和老土豆是我们日常生活中常见的蔬菜，它们在外观、口感、食用方式等方面都存在一些不同。

首先，新土豆通常比老土豆更小，皮色较浅，表皮光滑，没有明显的芽眼和伤痕，质地柔软，口感嫩滑，烹饪时易煮烂，适合做炖菜、汤和煮土豆泥等食品。

而老土豆则相对较大，皮色较深，表皮不太光滑，常有芽眼和伤痕，质地较硬，口感稍微粗糙，烹饪时需要更长时间才能煮烂，适合做炒菜、炸土豆片和烤土豆等食品。

此外，新土豆和老土豆在食用方式上也略有不同。新土豆通常不需要去皮，直接煮熟即可，口感鲜嫩。而老土豆需要去皮，去掉表面不干净的部分，再进行烹饪，口感稍微粗糙。

总的来说，新土豆和老土豆各有其优缺点，需要根据不同的食品和口感需求来选择使用。无论是新土豆还是老土豆，在烹饪时都需要注意煮熟，切均匀，以保留其最佳口感和营养价值。