凉拌竹笋干是一道清爽可口的凉菜，也是夏季常见的一道菜肴。下面我就来介绍一下怎样制作又脆又好吃的凉拌竹笋干。

首先，选购新鲜的竹笋干。竹笋干的颜色应该是深黄色，没有斑点，没有异味。如果选购的竹笋干太老，口感就会变得粗糙，不易入味。

接着，将竹笋干切成适当的长度和宽度，然后放入开水中焯水。焯水的时间不要太长，大概只需要1-2分钟。焯水的目的是去掉竹笋干的涩味，让竹笋干更加嫩滑。

然后，将焯过水的竹笋干捞出来，放入冰水中浸泡。这样可以让竹笋干更加脆嫩，口感更佳。

接着，准备调料。可以根据个人口味来选择调料，一般来说需要葱姜蒜、醋、酱油、花椒粉、盐、糖等调味料。将调料搅拌均匀，放入竹笋干中拌匀。

最后，放入冰箱冷藏几个小时，让竹笋干充分吸收调料，更加鲜美可口。在食用时可以加上一些香菜和花生碎，口感更佳。

总之，制作一道又脆又好吃的凉拌竹笋干并不难，只需要注意选购新鲜的竹笋干，焯水和冰水浸泡，选择适合自己口味的调料，最后冷藏入味即可。这是一道夏季必备的凉菜，不仅味道鲜美，而且清爽解暑，非常适合夏天食用。