蘑菇是一种营养丰富、味道鲜美的食材，常被用来烹饪各种美食。那么，如何炒出一道既好吃又营养的蘑菇呢？

首先，选择新鲜的蘑菇是关键。新鲜的蘑菇质地鲜嫩，口感更佳。在购买时，应选择表面无损伤、色泽鲜艳、有光泽的蘑菇。

其次，在烹饪蘑菇时，要先清洗干净。因为蘑菇表面有很多细小的泥土和杂质，如果不清洗干净，可能会影响口感和营养价值。清洗时，可以用清水冲洗，并用纸巾擦干净。

接下来，就是炒制的技巧。首先，在锅中加入适量油，待油热后加入蘑菇，翻炒均匀。为了避免蘑菇过于水润，可以在炒制时加入少量盐和味精。同时，也可以加入一些葱姜蒜等调味品，增加风味。

最后，为了营养更充分地发挥，可以在炒制的过程中加入一些其他的蔬菜，如豆角、胡萝卜、青椒等。这样不仅能丰富口感，还能增加膳食纤维和维生素的摄入量。

总之，炒制蘑菇并不难，但要做到好吃又营养，需要多加注意。选择新鲜的、清洗干净的蘑菇，加入适量的调味品和其他蔬菜，这样炒出来的蘑菇不仅美味可口，还能为身体带来更多的营养价值。