青椒炒肉丝是一道家常菜，它的成功关键在于腌肉的处理。下面是一份关于如何腌肉的简单指南。

所需食材：

- 瘦猪肉丝 300克

- 青椒 2个

- 姜片 适量

- 大葱 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 生抽 适量

- 糖 适量

- 花椒粉 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 将瘦猪肉丝洗净，用厨房纸擦干水分，切成薄片状。

2. 在碗中加入适量的料酒、盐、白胡椒粉、生抽、糖和花椒粉，搅拌均匀，然后将切好的猪肉丝放入碗中，搅拌均匀，腌制20分钟。

3. 将青椒洗净，切成细条状，姜片切成薄片。

4. 热锅凉油，加入姜片和葱段煸炒出香味，然后将腌制好的猪肉丝放入锅中，煸炒均匀，直到肉变成金黄色。

5. 加入青椒条，继续翻炒，让青椒变软，但不要煮烂。

6. 最后加入适量的盐和生抽，翻炒均匀即可。

青椒炒肉丝腌肉的技巧就是要让肉均匀地吸收腌料中的香味和味道，这样煮出来的肉才更加鲜嫩可口。腌制的时间不宜过长，否则会使肉变得过咸。希望大家能够尝试这道家常菜，享受美食的同时也能感受到自己动手的乐趣。