土豆是人们常见的一种食材，但有时我们会发现土豆表面长出了一些发芽的部分。那么，切掉发芽部分后，剩下的土豆还能吃吗？接下来，我们就来探讨一下这个问题。

首先，我们需要了解发芽的土豆为什么不能直接食用。发芽的土豆表面长出的绿色部分含有一种叫做龙葵碱的物质，这种物质在人体内会产生毒性，严重的话还可能导致中毒。因此，直接食用发芽的土豆是非常危险的，我们必须将其处理掉。

那么，切掉发芽部分后的土豆还能吃吗？答案是可以的。经过切掉发芽部分并清洗过后，剩下的土豆就可以安全地食用了。不过，我们需要注意的是，即使切掉了发芽部分，土豆内部仍然可能含有龙葵碱。因此，在烹饪土豆时，最好将其彻底加热煮熟，这样可以有效地去除土豆中的毒性物质。

此外，为了避免土豆发芽，我们还可以采取一些措施。首先，我们可以将土豆放在阴凉、干燥的地方存放，避免阳光直射和潮湿。其次，我们可以将土豆放在纸袋中，加入一些干燥剂，这样可以有效地防止土豆发芽。最后，我们还可以将土豆放在冰箱里保存，这样可以延长土豆的保质期，减少发芽的可能性。

总之，切掉发芽部分后的土豆是可以食用的，但需要注意彻底加热，避免龙葵碱的毒性。为了避免土豆发芽，我们可以采取一些措施，保证土豆的安全和健康。