腌制鱼是一种常见的烹饪方法，不仅可以保持鱼肉的新鲜度，还可以增添鱼肉的口感和风味。但是，由于鱼肉本身具有一定的腥味，所以在腌制鱼时需要加入一些调料来去除腥味，使其更加美味。

腌制鱼放什么调料去腥呢？首先，可以选择一些具有天然去腥作用的调料，比如姜、葱、蒜、香菜等。这些调料不仅能够去除鱼肉的腥味，还可以增添鱼肉的香气和口感。特别是姜和葱，它们的辛辣和清香能够有效地中和鱼肉的腥味，使其更加爽口。

其次，还可以加入一些酸、甜的调料，如白醋、糖、料酒等。这些调料的酸甜味道能够中和鱼肉的腥味，同时也能够使腌制后的鱼肉更加入味。

最后，可以根据个人口味和喜好加入一些其他的辅料，如干辣椒、花椒、五香粉等。这些调料不仅能够去除鱼肉的腥味，还可以增添鱼肉的风味和口感。

总之，腌制鱼放什么调料去腥，需要根据个人口味和喜好来选择和搭配。但不管选择什么调料，都要注意用量适中，否则会影响到鱼肉的口感和风味。