金竹笋是一种常见的食用竹笋，它的口感鲜美，营养丰富，被誉为“竹中瑰宝”。金竹笋含有多种对人体有益的营养物质，具有以下功效和作用。

首先，金竹笋富含膳食纤维和水分，能够促进肠胃蠕动，增加排便次数，有助于预防便秘和肠道疾病。其次，金竹笋中含有丰富的钾、镁等矿物质，可以帮助调节心血管系统功能，维持心脏的正常收缩和血压的平稳，有益于预防心血管疾病。此外，金竹笋中还含有一些天然植物营养素，如类黄酮、多酚等，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等作用，有助于提高人体免疫力和抗病能力。

除了以上的功效和作用外，金竹笋还具有降血糖、降脂肪、美容养颜等作用。因此，金竹笋不仅是一种美食，还是一种营养丰富、健康的食品。在日常饮食中，我们可以将金竹笋作为蔬菜的一种来食用，可以烧、炒、煮、炖等多种方式进行烹饪。但是，需要注意的是，金竹笋在食用前需要先进行煮沸处理，以去除其中的草酸和硅酸等物质，否则容易引起胃部不适。