炖牛腩是一道美味的家常菜，但是做出又烂又好吃的牛腩却并不容易。下面就分享一下怎样炖牛腩又烂又好吃的窍门。

首先，选用好的牛腩是非常关键的。选择时，要选用带有一定纹理的牛腩，这样做出来的牛腩才会更加有嚼劲和口感。同时，也要注意牛腩的新鲜程度，新鲜的牛腩口感更加鲜美。

接着，将牛腩切成适当大小的块，用清水浸泡30分钟左右，将血水浸出，然后捞出洗净备用。

然后就是炖牛腩的配料和调料了。除了牛腩以外，还需要准备姜蒜、葱、八角、桂皮、花椒等调料。这些调料的搭配可以根据个人口味来定，但是建议搭配一些香料，这样炖出来的牛腩会更有香气。

接着，将锅烧热，放入油，油热后加入姜蒜和葱爆香，再加入八角、桂皮、花椒等香料炒香。然后将牛腩放入锅中煸炒，使其表面变色。

接着，加入适量的料酒煸炒，然后加入足够的清水，水量要刚好覆盖牛腩。然后再加入适量的盐、糖、酱油等调料，调味后盖上锅盖，小火炖煮1-2个小时，直到牛腩变得又烂又好吃。

最后，可以根据个人口味加入一些蔬菜，如土豆、胡萝卜等，炖煮片刻即可。最后将汤汁收浓即可，这样汤汁会更加浓郁可口。

以上就是怎样炖牛腩又烂又好吃的窍门。希望这篇文章能够帮助到喜欢做菜的人们，让大家都能享受到美味的炖牛腩。