黄油是我们日常生活中常见的一种食品，一般分为植物黄油和动物黄油两种。那么，这两种黄油有什么不同呢？它们又有什么作用呢？

首先，植物黄油是指从植物中提取的黄色固态脂肪，如椰子油、棕榈油等。而动物黄油则是指从动物脂肪中提取的黄色固态脂肪，如牛油、羊油等。它们的成分和口感有所不同。

植物黄油的作用主要有两个方面。第一，它可以替代动物黄油，成为一种较为健康的食用脂肪。植物黄油中的不饱和脂肪酸含量较高，对心血管健康有好处。而动物黄油中的饱和脂肪酸含量较高，过度摄入会增加心血管疾病的风险。第二，植物黄油还可以用于无乳制品的烘焙和烹调，如替代黄油制作蛋糕和饼干等。

动物黄油的作用也很多。首先，它是一种高能量的食品，可以提供人体所需的热量和营养。其次，动物黄油中含有丰富的维生素A、D和E等脂溶性维生素，对眼睛、骨骼和皮肤健康有益。此外，动物黄油还是烹调中的常用食材，可以增加食品的香味和口感。

总之，植物黄油和动物黄油都有自己的优点和作用。在选择使用时，应根据自己的需求和健康状况进行选择，适量食用，才能达到更好的效果。