万州烤鱼是一道具有地方特色的美食，在四川省重庆市万州区享有盛誉。烤鱼的主要材料是鲫鱼，配以多种调料和蔬菜，口感香辣鲜美，令人回味无穷。下面我将介绍一下万州烤鱼的制作方法。

首先，准备好所需食材，包括鲫鱼、辣椒、葱、姜、蒜、豆腐等。将鲫鱼去鳞去内脏，洗净后切成块状备用。辣椒、葱、姜、蒜分别切成末状。豆腐切成鱼块大小的薄片备用。

接着，将烤鱼锅放在热火上，加入适量油，待油热后将鲫鱼块放入锅中煸炒至金黄色。然后加入切好的葱姜蒜末和适量的豆瓣酱、郫县豆瓣等调味料，煸炒出香味后加入适量的水，烧开后加入豆腐。再加入适量的盐、味精、鸡精等调味料，煮至汤汁浓稠。

最后，放入切好的辣椒和青蒜，翻炒均匀，即可出锅。最好在烤鱼锅底部铺上生菜或菠菜等蔬菜，再将烤鱼倒入锅中，这样可使烤鱼更加美观。

以上就是万州烤鱼的制作方法。烤鱼的味道非常鲜美，辣而不燥，香而不腻，是一道值得品尝的美食。