HACCP是食品安全管理体系，是一种预防性的食品安全管理方法。HACCP的七个原理是指：危害分析、确定关键控制点、建立监控系统、建立纠正措施、建立记录和文件、建立验证程序和建立HACCP计划。

危害分析是指通过对食品生产过程中可能出现的危害进行评估，确定可能存在的食品安全问题。这是HACCP的第一步，必须认真对待。

确定关键控制点是指在食品生产过程中，通过对每个生产环节进行评估，确定其中可能存在的食品安全问题，以便对这些问题进行有效的控制和管理。

建立监控系统是指对生产环节进行监控，确保食品生产过程中的各项指标都符合规定标准。监控系统可以通过各种手段进行，例如采取温度计、计时器等工具来确保工序的正确进行。

建立纠正措施是指在发现食品生产过程中存在问题时，及时采取措施进行补救和纠正。这是确保食品安全的重要一环。

建立记录和文件是指在食品生产过程中，对各项指标进行记录，并妥善保存相关文件资料。这些文件可以作为食品安全问题的证据，也可以作为后续改进工作的依据。

建立验证程序是指对HACCP计划进行验证，确保其有效性和实用性。验证程序可以通过实验室测试、生产实践等方式进行。

建立HACCP计划是指对整个食品生产过程进行全面规划和管理，确保食品安全。HACCP计划是整个HACCP体系的核心，必须认真制定和实施。

总之，HACCP七个原则是食品企业实施食品安全管理的重要依据，只有严格按照HACCP原则进行制定和实施，才能确保食品安全，保障消费者的健康。