香辣排骨是一道广受欢迎的家常菜，它的味道香辣可口，肉质鲜嫩，让人胃口大开。下面，我将介绍一下香辣排骨的正宗做法。

材料：

1. 猪肋排 500g

2. 姜片 适量

3. 蒜末 适量

4. 青葱 适量

5. 干辣椒 适量

6. 豆瓣酱 适量

7. 生抽 适量

8. 料酒 适量

9. 糖 适量

10. 盐 适量

11. 水淀粉 适量

做法：

1. 猪肋排洗净，切成块状，放入清水中焯水去腥味，捞出沥干水分备用。

2. 姜片、蒜末、青葱切成末状，干辣椒切碎备用。

3. 热锅冷油，将猪肋排放入锅中煸炒至表面微黄，加入姜、蒜、青葱末、干辣椒一起翻炒。

4. 加入豆瓣酱、生抽、料酒、糖、盐，加入适量清水，煮开后转小火炖煮20分钟左右，待排骨变软烂时即可出锅。

5. 最后，加入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

香辣排骨的做法看似简单，但是煮出正宗的香辣排骨却需要一定的技巧。在选择猪肋排时，要选用新鲜的猪肉，并且焯水时要彻底，以此去除肉的腥味。在烹饪时，要注意火候的掌握，煮至排骨变软烂即可。最后勾芡时，要掌握好水淀粉的用量，勾芡过多会影响口感。

总之，香辣排骨是一道家常菜肴，不仅口感美味，而且烹饪简单。只要掌握好上述的做法技巧，相信大家也能够煮出正宗的香辣排骨，让家人和朋友们大呼过瘾。