茄子丁素卤面是一道美味健康的素食面条，口感细腻，味道鲜美，适合各种人群食用。下面介绍一下它的制作方法。

材料：

面条、茄子、豆腐干、香菇、葱姜蒜、红辣椒、酱油、盐、白糖、料酒、水淀粉、花生油。

制作步骤：

1.茄子、豆腐干、香菇洗净切丁，葱姜蒜切末，红辣椒切圈备用。

2.将面条放入开水中煮熟，捞出过凉水备用。

3.热锅凉油，下葱姜蒜爆香。

4.加入茄子丁、豆腐干丁、香菇丁、红辣椒圈，翻炒均匀。

5.加入适量的酱油、盐、白糖、料酒和水淀粉，搅拌均匀后加入少量水，煮开后转小火炖煮10分钟至茄子软烂。

6.将煮好的面条放入盘中，倒入茄子丁素卤汁，撒上葱花和花生碎即可。

茄子丁素卤面入口细腻，辣中带香，酸甜适口，营养丰富。制作简单，适合家庭做饭和宴客使用。