黄油是一种常见的食用油脂，它不仅可以用来烹饪和烘烤，还可以用来制作馒头。那么，黄油对馒头起什么作用呢？

首先，黄油可以增加馒头的口感和香气。在制作馒头时，加入适量的黄油可以使馒头更加松软，口感更加细腻。此外，黄油中含有丰富的脂肪和乳酸，可以为馒头提供一种独特的香气，使其更加美味。

其次，黄油可以提高馒头的营养价值。黄油中含有丰富的维生素和矿物质，如维生素A、维生素E、钙、铁等，这些成分对人体健康非常有益。而在制作馒头时，黄油的添加可以使馒头更加富含营养，让人们在享受美味的同时，也能摄取到所需的营养元素。

最后，黄油还可以提高馒头的保质期。由于黄油中含有一定的防腐剂成分，所以在制作馒头时加入适量的黄油可以延长馒头的保质期，避免馒头变质发霉，保证食品的安全和健康。

综上所述，黄油在制作馒头中起到了至关重要的作用。它不仅可以提高馒头的口感和香气，还可以提高馒头的营养价值和保质期。因此，在制作馒头时，适量添加黄油是非常必要的，可以让我们享受到更加美味健康的馒头。