老坛酸菜鱼是一道美味的川菜，它酸爽可口，口感鲜美，是很多人喜欢的一道菜肴。下面介绍一些简单的做法和窍门，帮助大家做出美味的老坛酸菜鱼。

1. 鱼的选择

要做好老坛酸菜鱼，首先要选择新鲜的鱼。建议选择草鱼、鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼，这些鱼肉质细嫩，口感好。如果使用冰冻鱼，建议先将鱼解冻后再做，这样可以保证鱼的质量和味道。

2. 腌制鱼

腌制是制作老坛酸菜鱼的重要步骤。将鱼切成适当大小的块，然后腌制20分钟左右。腌制的时候，可以加入一些盐、料酒、姜片、葱段等调料，这样可以使鱼更加鲜美。

3. 准备酸菜

老坛酸菜是老坛酸菜鱼的重要配料。在准备酸菜的时候，可以将酸菜切成小块，然后用水洗净，去掉多余的盐分和泥沙。洗净后的酸菜可以用清水浸泡30分钟左右，这样可以去掉酸味和杂质。

4. 烹饪鱼和酸菜

在烹饪老坛酸菜鱼的时候，可以先将酸菜放入锅中煮5分钟左右，然后加入调料，如豆瓣酱、姜片、蒜等，再加入清水，煮沸后将腌制好的鱼块放入锅中，用中小火煮10分钟左右即可。

5. 调味

老坛酸菜鱼的味道酸爽可口，需要适当的调味才能达到最佳效果。可以根据自己的口味，加入适量的盐、味精、糖、生抽等调料，调制出自己喜欢的口味。

以上是制作老坛酸菜鱼的简单窍门。希望这些方法可以帮助大家做出美味的老坛酸菜鱼。