腌芥菜疙瘩是一道非常传统的家常菜，口感酸爽，味道浓郁。但是，要想淹出来的芥菜疙瘩又脆又好吃，需要一些技巧和经验。

首先，选择新鲜的芥菜。新鲜的芥菜口感更佳，也更容易被腌制出来。要选择嫩绿色的芥菜，不要选择过老或者过黄的芥菜。

其次，要彻底清洗芥菜。将芥菜洗净后，用刀切成小段，然后加入适量盐巴，将芥菜捏成团状，使其出水。

接着，加入适量的白糖，白醋和红辣椒粉。根据个人口味，可以适当增加或减少调料的用量。将调料充分搅拌均匀，让芥菜吸收调料中的味道。

然后，将腌制好的芥菜疙瘩放入密封的容器中，放在阴凉处静置3-4天。期间要注意每天翻一翻，让芥菜均匀受到腌制。

最后，腌制好的芥菜疙瘩就可以食用了。它有酸爽的口感，辣味十足，既可以作为小菜，也可以搭配米饭一起食用。将它放在冰箱中，可以保存更长的时间。