电石是一种无机化合物，其化学式为CaC2。当电石与水反应时，会产生乙炔气体和氢氧化钙。

反应的化学式如下：

CaC2 + 2H2O → C2H2 + Ca(OH)2

在反应中，水分子被电石中的钙离子所吸引，形成了氢氧化钙。同时，电石中的碳离子与水分子发生化学反应，形成了乙炔气体。

乙炔气体是一种无色、有刺激性气味的气体，可以在空气中燃烧，产生非常高的温度。因此，乙炔气体在工业生产中被广泛使用。

需要注意的是，在电石与水反应时产生的氢氧化钙是一种强碱性物质，可以腐蚀皮肤和眼睛。因此，在进行实验或工业生产时，需要采取必要的安全措施，避免对人体造成伤害。