大众捷达车载蓝牙连接手机苹果的方法如下：

1. 打开手机蓝牙功能，进入设置界面，点击“蓝牙”选项，将蓝牙开关打开，等待手机搜索到可用的蓝牙设备。

2. 在车辆内，启动车载蓝牙功能，进入车载娱乐系统的设置界面，找到“蓝牙”选项，点击“搜索新设备”按钮，等待车载蓝牙搜索到您的手机。

3. 当车载蓝牙搜索到您的手机时，点击手机上的确认按钮，将手机与车载蓝牙配对。配对成功后，车载蓝牙会显示“已连接”状态，手机也会显示连接成功的提示。

4. 在连接成功后，您可以通过车载蓝牙播放手机上的音乐、接听电话等操作。车载蓝牙还具备自动连接功能，下次启动车辆时，只需开启手机蓝牙，车载蓝牙会自动连接您的手机。

需要注意的是，在连接车载蓝牙时，请确保车辆和手机的蓝牙功能都已开启，并且车载蓝牙与手机距离不要过远。同时，不同车型的车载蓝牙设置方式可能略有不同，具体操作请以车辆说明书为准。