双效泡打粉是一种常见的食品添加剂，它通常用于烘焙和制作蛋糕、饼干等食品中。双效泡打粉可以起到两种作用，一是酸性作用，二是碱性作用。

在烘焙食品的过程中，酸性成分是必不可少的一部分，而双效泡打粉中的酸性成分可以与碱性成分发生反应，产生大量的二氧化碳气泡，从而使食品膨胀发酵，增加松软度。此外，双效泡打粉还可以在烤箱中产生高温，促进食品的烘烤和成型。

双效泡打粉中的碱性成分主要是碳酸氢钠，它能够中和食品中的酸性成分，从而保证反应的平衡，并在烤箱中产生大量的气泡，使食品膨胀变松软。

总的来说，双效泡打粉的作用是通过酸碱反应产生气泡，使食品变得松软、蓬松，并促进烤制过程。因此，在烘焙和制作蛋糕、饼干等食品中，双效泡打粉是一种必不可少的食品添加剂。