蹄膀和肘子是两种常见的猪肉部位，虽然它们都是猪的肉，但是它们在食用和烹饪上有很大的区别。

首先，蹄膀是指猪的脚部，肉质比较韧，而且有很多筋膜，需要长时间的炖煮才能变得软烂。而肘子则是指猪的前腿部位，肉质比较紧实，而且肉里含有较多的脂肪，烹饪出来的肉质鲜美。

其次，在食用上，蹄膀和肘子的口感和用途也不同。蹄膀适合用来做炖汤、红烧、烤猪蹄等菜肴，而且炖煮时间越长，味道越鲜美。而肘子则适合用来做红烧、炖肉、烤肉等菜肴，烹饪的过程中可以根据不同的口味加入不同的调味料和佐料，让肉质更加鲜嫩可口。

最后，在营养成分上，蹄膀和肘子也有不同。蹄膀含有丰富的胶原蛋白和蛋白质，对于皮肤和关节具有很好的保健作用。而肘子则含有丰富的脂肪和蛋白质，能够提供人体所需的热量和营养。

总之，蹄膀和肘子都是非常好的猪肉部位，但是它们在食用和烹饪上有很大的区别，需要根据不同的需要来选择和使用。无论是蹄膀还是肘子，只要用心烹饪，一定能够做出美味可口的佳肴。